แกงส้มกุ้งออกดิบ

เคยบอกไว้ตั้งแต่คราวทำน้ำพริกแมงดาว่าตั้งใจจะทำแกงส้ม อยู่คนเดียวทำซักหม้อใหญ่ๆ กินได้หลายมื้อ ไปต้องออกไปซื้อหา รสมือตัวเองเชื่อได้ว่ายังไงก็ถูกปาก (ตัวเอง)

ผมทำกับข้าวเป็นมาตั้งแต่เด็กแล้วล่ะครับ ตั้งแต่อายุไม่ถึงสิบขวบ เข้าครัวเป็นลูกมือแม่ แม่สอนให้แทบทุกอย่าง กับข้าวบ้านๆ ขนมพื้นบ้าน ทำเป็นเกือบหมดครับ สมัยก่อนพ่อแม่ทำงานหาเงินไม่ค่อยได้อยู่บ้าน จะซื้อกับข้าวมาทิ้งไว้แล้วบอกว่าให้ทำแกงอะไรกี่อย่าง

ตั้งใจว่าจะทำแกงส้มตั้งแต่เมื่อวาน แต่ตื่นสาย วุ่นวายกับธุระของหมากับแมว กว่าจะเสร็จตลาดวาย หาอะไรแกงไม่ได้ วันนี้จึงรีบไปเดินตลาดแต่เช้า ตลาดยังคาบเกี่ยวช่วงสงกรานต์แม่ค้ามาขายของกันน้อย ของสดเอามาปรุงจึงไม่ค่อยมี มีแต่พวกที่พร้อมกินมากกว่า  เดินวนสองรอบได้ “ออกดิบ” กับกุ้งขาวตัวโตๆ พร้อมเครื่องแกงส้มขีดนึง ถามแม่ค้าว่าเครื่องแกงที่ไหน ได้คำตอบว่าเป็นเครื่องแกงส้มนคร ไม่ลังเลซื้อมาทันที

จัดแจงหุงข้าว เก็บน้ำซาวข้าวไว้แกงส้ม วันก่อนไปซื้อข้าวสาร ทั้งโลตัส ทั้งเจ็ด-สิบเอ็ด มีข้าวเหลือไม่กี่ถุง เป็นมาหลายวันแล้วล่ะครับ ที่ซื้อกินประจำไม่มีขาย ผมต้องเดินไปอีกที่ได้ข้าวขาวปทุมมา ไม่เคยซื้อเคยกินข้าวนี่มาก่อนเลยครับ หุงต้องใช้น้ำน้อยกว่าปกติแถมเหนียวได้ใจจริงๆ

ได้น้ำซาวข้าวมา จัดแจงละลายเครื่องแกงส้มกับกะปิด้วยน้ำซาวข้าว เทใส่กะทะไฟฟ้า ลอกทาง “ออกดิบ” แล้วตัดเป็นท่อนเล็กๆ ปอกกุ้ง บีบมะนาว พอน้ำแกงเดือดในออกดิบลงไป รอจนสุกใส่กุ้ง อีกชั่วอึดใจต่อมาใส่น้ำมะนาวแสนแพงลงไป รอเดือดอีกหน่อยปิดไฟปิดฝา แล้วตักมาราดข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครครับ

ภาพที่ถ่ายมาเป็นการอุ่นรอบที่สองสำหรับมื้อเย็น กุ้งตัวโตของผมจึงผอมลง ท่านๆ ที่อ่านเรื่องของกินของผมมาหลายรอบ เคยสังเกตไหมครับว่าผมไม่ชิมรสก่อนปิดไฟเลยสักครั้ง?