ข้าวกล้อง+แกงทิ

20 July 2007 - 18:56

วันก่อนชวนชิมกาแฟขมๆ ไปรอบนึงแล้ว วันนี้เลยอยากชวนทานข้าวสักมื้อ ก่อนนี้ผมไม่สนใจเรื่องข้าวกล้องข้าวซ้อมมือที่เป็นอาหารกระแสเลย จนช่วงที่กลับบ้านครั้งก่อนโน้น เห็นคนขับรถไถเขาพกข้าวห่อเป็นข้าวกล้องไปกินในส่วนผม แล้วเขาก็บอกว่าเขาทำงานหนักก็จริงแต่ไม่ค่อยจะปวดเมื่อย ก็เลยนึกสนใจขึ้นมา แม่ก็สนใจเลยไปซื้อข้าวกล้อง เหยแม่บอกของแม่เป็นข้าวซ้อมมือเพราะมันจะนุ่มกว่าข้าวกล้อง คนขับรถไถเขาขายข้าวกล้อง-ข้าวซ้อมมือด้วยครับ ทำเป็นถุงเล็กๆ ถุงละ ๒ กิโล ใช้ข้าวสังข์หยดของพัทลุง สีจะออกแดงๆ สวย ว่ากันว่าเดิมทีข้าวพื้นเมืองชนิดนี้ใช้เฉพาะงานสำคัญๆ เท่านั้น

กลับบ้านครั้งล่าสุด ที่บ้านผมเปลี่ยนมากินข้าวซ้อมมือที่ว่า หุงผสมกับข้าวมะลิเหลืองเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ที่ต้องผสมไม่ใช่เพราะอะไรหรอกครับ ราคามันไม่ค่อยจะไปกันได้กับรายได้เท่าไหร่ กับถ้าหุงเฉพาะมันอย่างเดียวจะค่อนข้างแข็งไม่เหมาะกับสองคนสองแก่ที่บ้าน ขากลับผมก็พกใส่ลังมา ๔ ถุง ๘ กิโล เอามาหุงผสมกับข้าวหอมมะลิ สีสวยดีนะครับแถมมีประโชน์อีกต่างหาก

ได้ข้าวกล้องหุงร้อนๆ แล้วก็ต้องมีแกงที่ให้รสร้อนๆ เหมาะกับอากาศหลังฝนตกหน่อย ผมเลยลงมือทำแกงกะทิ ภาษาใต้เรียกสั้นๆ ว่า “แกงทิ” เอาเครื่องแกงคั่วที่หอบมาจากบ้าน (พกมา ๑ กิโล) ผสมกะปิให้ได้ที่ ละลายด้วยหัวกะทิหน่อยๆ พอแฉะ แล้วเอาหมู (หรือเนื้อหรือไก่ก็ได้) ที่แล่เป็นชิ้นบางๆ คลุกลงไปพอเข้ากันดี จากนั้นเทลงไปผัดในกะทะร้อนๆ (ห้ามใส่น้ำมันลงไป ถ้าเกิดแห้งให้เหยาะกะทิ) จนหมูสุกเข้ากับเครื่องดี เหยาะกะทิเพิ่มอีกหน่อยแล้วเอามะเขือ หรือลูกตอ หรือลูกเหรียงใส่ลงไปผัดพอว่าผักสุกได้สักพัก ใส่น้ำกะทิที่เหลือลงไป ปิดฝาทิ้งไว้สักผักจนเดือด ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป

จากนั้นตักราดข้าวแล้วเอาเข้าปาก (ขั้นตอนนี้สำคัญสุดนะครับ)

ข้าวกล้อง-ข้าวซ้อมมือ (ไม่เกี่ยวกะซ้อมเมีย) ทานแรกๆ หลายคนอาจไม่ถูกปาก แนะนำให้ผสมกับข้าวขาวที่อ่อนหน่อย อย่างข้าวหอมมะลิ แรกๆ เน้นข้าวหอมมะลิมากกว่าหน่อยก็ได้แล้วค่อยปรับสัดส่วนทีหลัง ตอนที่ล้างข้าวล้างซักสองน้ำก็ดีครับ ซาวให้ดีข้าวจะไม่สุกบ้างดิบบ้าง (ข้าวอ่อนแข็งต่างกันบ่อยที่สุกไม่พร้อมกัน) น้ำล้างข้าวเอาไปละลายเครื่องแกงส้มก็ดีนะครับ คนสมัยก่อนเขาทำแบบนี้แหละ

นอกจากสรรพคุณที่คนเขาบอกมา ข้าวกล้องยังมีวิตามินบี๑ บี๒ สูง บี๒ นั้นช่วยเรื่องป้องกันโรคปากนกกระจอกได้ดีครับ ส่วนโรคนกกระจอกยังไม่ทันกินน้ำ..ข้าวกล้องช่วยไม่ได้ครับ